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    番薯凉粉:清凉沁爽直冲味蕾,给炎热的夏天降温

    发布时间:2019-05-22 08:45:49  来源:  

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    待加姜糖水的凉粉。

      进入炎炎夏日,消暑小吃便成为大家最爱的零嘴之一。

      买上一杯番薯凉粉,含住吸管轻轻一吸,甜润的糖水、滑爽的番薯粉条、清凉的仙草膏……清凉沁爽直冲味蕾,迅速给这炎热的夏天降温。

      “这可是我们万宁人最喜欢的夏季小吃之一。”制作番薯凉粉已近40年的张海妹告诉海南日报记者,番薯凉粉的配料很简单,“主料是番薯粉制成的粉条,再配上姜糖水、仙草膏,食用起来不加冰也能达到清热解暑的效果。”

      番薯凉粉的调制也容易,抓一把番薯粉条,加上矿泉水、姜糖水,再添加一点仙草膏,一杯番薯凉粉新鲜出炉。

      “整个流程只有番薯粉条的制作比较费时费力。”张海妹说,番薯粉条使用番薯粉制成。制作粉条时,将生粉添加熟粉与水搅拌成粉浆,调制出稀稠适当的粉浆,再将粉浆通过下端有小孔的椰子瓢筛出成为粉条,“粉条用沸水煮熟后再冷却备用。这个过程一般需要1个小时,夏天厨房里很热,制作粉条时出汗如雨。”

      张海妹通常会在吃过早餐后着手制作当天要用的番薯粉条,她说当天制作的粉条口感更佳,这样制作出的番薯凉粉会更得顾客的喜爱。

      一杯番薯凉粉,通常售价在3元左右。“我们经常吃这种小吃,感觉它比较健康。”万宁市民周亚敏说,番薯凉粉的原材料都是常见的食材,没有添加剂,“而且它不加冰也会让你觉得很凉爽,尤其是天热时吃上一杯,身心舒畅。”

      番薯粉条一般和仙草膏搭配。仙草,也叫仙人草,又叫凉粉草。“仙草具有消暑、清热、凉血的功能,通过不断熬制,将仙草汁液与米浆搅拌,就能制成仙草膏。”张海妹说,这种由仙草制成的仙草膏,晶莹黑亮,冰爽柔滑,韧而不粘,“将打碎的仙草膏与姜糖水一起添加到番薯粉条中,就成为人们爱吃的番薯凉粉。”

      由于张海妹制作的番薯凉粉口感好,风味佳,很多居住在万宁市万城镇的人都会专程到她的凉粉摊子上品尝。海南日报记者去采访时注意到,在不到10分钟的时间里,张海妹卖出去了20多份番薯凉粉。

      “我从小就爱吃这个,小时候常会缠着父母买凉粉吃,已经成为了一种习惯。”家住万宁市万城镇的陈林说,番薯凉粉清甜滑爽,消署解渴,而且物美价廉,“3元钱就能喝上一大杯,番薯粉条还能垫一垫肚子,这也是我最喜欢的小吃。”

      张海妹说,制作番薯凉粉的技艺是从爷爷那一辈传下来的,“父母年轻时以此谋生,我也从17岁时就开始和父母学,一直坚持做到现在。以后也会一直做下去,把这门手艺传下去。”

      值得一提的是,番薯粉条除了能制作成夏日消暑良品外,还可以用蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、牛肉干、沙虫干、海螺肉、小虾等作为配料腌着吃。在腌制好的番薯粉条中加入一点辣椒,入口滑爽,味道鲜美,是另一种全新的体验。

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