陵水黎族自治县位于海南岛东南部，依山傍海，风光秀丽。而其独有的风味小食——陵水酸粉，如今已流传至海南岛各地。酸粉的主要材料有细长的米粉条、牛肉干、沙虫干、鱼饼等，佐料有香油、米醋、白糖、姜、蒜、腐乳等，再配以特制的醋和卤汁。酸粉的主料制作十分讲究，粉条的加工制作就十分复杂，要经过反复浸泡、发酵、细磨、挤压、烘晒、过滤、加热、冷却等工序。

陵水酸粉，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。酸粉是陵水县的一种特色小吃，有着浓郁的地方特色，并已形成了独特的“酸粉文化”，陵水酸粉还于2010年入选了海南省第三批省级非物质文化遗产名录。据传，陵水酸粉是由内地的米粉传到海南后，首先由陵水人改进而成，但具体改进而成于哪朝哪代无据可考，只是一代又一代的陵水人都爱吃酸粉，由此可见，酸粉历史已久远。

的陵水酸粉源自陵水县安马村一位胡姓男子之手，到了第二代转到了王氏门下，在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。受外来饮食文化影响，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外观已近似“龙口粉丝”或“云南过桥米线”。另外，由于沙虫这种海鲜如今价格已十分昂贵，粉店已经很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料。

陵水酸粉的食法与以海南粉、抱罗粉相同，但其腌料要加上当地一种味道相当鲜美的沙虫，和一种既香又酸的酸酱，嗜辣者还可以再加一小勺号称“辣中之辣”的本地灯笼辣椒酱。由此，一碗的陵水酸粉摆上来，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大开。

在陵水，极少有人说“酸粉”，一般说粉，就是特指酸粉了，比如在街上遇见一朋友说：一起去吃碗粉咯，那意思就是吃酸粉了。你随意都可以见到卖酸粉的小摊，高速路出口、市场里、车站旁、铺面前、乡镇的路边、村口的酸豆树下……一张长方形的桌子，桌上摆着粉条、牛肉干、鱼饼等，还有装着油、酱、醋的瓶瓶坛坛……还有几张长条凳子。不用吆喝，吃客往凳子上一坐，叫一声“做碗粉。”稍等片刻，你就可以大开食欲，一饱口福了。

目前陵水县城里比较出名的酸粉店有财源路的“安马酸粉”，它的味道以清淡爽口而又醇香出名，初入口时，味道清淡爽口，等吃完一碗，那种醇香味就会开始回转在你的口腔里，沾留在你的味蕾上，让你忍不住地再吃上一碗。每天这店里都有络绎不绝的食客，常常出现有人站着等、抢占座位的场面。在陵水汽车站旁，有一家“发叔酸粉”，也是陵城人喜欢光顾的店，这家店特制的牛肉干在陵水可以说是首屈一指，它的牛肉干色泽光亮金黄，脆脆的却又嚼劲十足，咬上一口，那牛肉的原汁味在你的牙齿缝隙间慢慢散发开来，让你唇齿留香，回味无穷。很多要去外地探望亲戚朋友的人来这打包十碗、二十碗酸粉拿走是“发叔酸粉”店常有的生意。还有东门村村口城隅古庙旁的酸粉摊，在陵城也享有声誉。它那用酒糟海螺特制的汁，那种酸辣而又清润的味道让你享受到本土的原始和淳朴。中午路过这里时，经常看见很多家庭主妇围在摊前等着打包酸粉、“昂菜（空心菜）酸”回家当中午的饭菜。还有许多家酸粉店也是各有特点，口味不尽相同。

在陵水，酸粉不仅是民间的一种吃食，它也是宴席上必备的一道菜，素有无粉不成席的说法，宴席上鸡鸭鱼肉可以缺一二，酸粉却是不能没有的，甚至是食客评判厨师水平的一个基本标准。对于陵水本地人而言，酸粉不仅是一种特色小吃，也可当一道菜，甚至有时也是主食。在年节之后，吃腻了鸡鸭鱼肉的人们总习惯约上几位朋友，一起去吃碗酸粉解解腻。在饭点时，家里突然有客来访，大人总会让小儿到街角或村口买上几碗酸粉，就是加了一个菜。外地朋友来，好客的陵水人必定带着朋友到街边的酸粉摊点去吃酸粉，一边吃一边向朋友自豪地介绍说：这就是我常常向你提起的酸粉，你要多吃几碗。

酸粉摊点一般都是中午才开始摆摊，午饭时间，酸粉店里总会聚满了人，一碗稀饭，一碗粉，或者再加一个咸鸡蛋，就是一顿午餐。下午，午睡起来的人们，趁着上班前的空闲，赶到酸粉摊前，来一碗酸粉，然后精神抖擞地去上班。晚上热闹的摊点就是酸粉摊了，忙碌了一天的人们，一家人或是几个朋友，坐在路边的酸粉摊的长条凳上，一口小酒一口牛肉干一口粉，即填饱又解馋，别有一番滋味，也是陵水市民的另一种生活。

而在外地生活的陵水人，常常会不自觉地想念起酸粉，每当一想起酸粉，嘴角总会发酸，禁不住地流出口水，其实流的是思乡之情。离家的陵水人，当思乡的情绪积累到难于承受的时候，就会转变成想吃酸粉的冲动，所以在外地的陵水人隔上一段时间总会相邀几个老乡一起，把从家里带来的牛肉干、沙虫干拿出来，在某一位的家中做酸粉吃，虽然总是不比家乡的好吃，但也能畅快地解下馋，缓解一下思乡的煎熬。我在外地读书的那几年里，常常在梦里被那一声声“粉——咯，粉——咯”吆喝声唤醒，然后想家的情绪如夏日的野藤蔓般爬满整个心头，便再无睡意，起床坐在窗台，望着月光，又想起老胡那酸粉的味道。在逢年过节回家时，车一开进陵水境内，仿佛就闻到了切香菜时散发出来的香味，于是赶紧闭上眼睛，记忆里的味道马上涌现在嗅觉里，此时心里总会埋怨车开得好慢。车一到站，我就会迫不及待地奔向近的酸粉摊，把行李往地上一丢，还没来得及坐好就大喊出压抑在心底许久的那声：“做碗粉来。”

在家乡的陵水人吃酸粉，吃的不仅是美味，也是在咀嚼生活回忆和延续传承；在外地的陵水人吃酸粉，是宣泄思乡的煎熬，和享受家乡的温情；外地人来陵水吃酸粉是在品尝地方小吃，感受陵水的饮食文化。如果你想了解陵水，那就到陵水来吃碗酸粉，如果你想融入陵水，那就把酸粉当成小吃、一道菜和主食。那一碗酸粉，酸甜香辣，里面盛满了陵水的风俗人情、生活常态。