琼海，这座位于中国南部的美丽城市，拥有丰富的美食文化。这里的美食融合了海南岛的独特风味和琼海人民的创意智慧，形成了一道道令人垂涎欲滴的佳肴。

琼海公道

“公道”起源于琼海，70年代末，还是食物匮乏的年代，能吃饱饭都成问题，更不要说能吃肉。但人们却抵挡不住“三鸟”（鸡、鸭、鹅）的诱惑，于是有人（公道头）相邀大伙合伙买一只鸭（鸡、鹅）来做，解解馋。

做公道”是海南东部地区流传已久的一种生活习俗，实际上就是现在流行的AA制。“做公道”即大伙出钱凑份买来生鸡或生鸭，由“公道头”主厨煮成白切鸡（鸭），按所凑的份数平均分份，份数越多，每份的量就越少。鸡（鸭）汤中加入大米煮成鸡（鸭）饭，趁热捏成约拳头大小园球状饭团（俗话叫“饭凸”），也是按份数每份若干个。

至于蘸料的做法，也十分讲究：大碗中加入蒜茸、姜未 、味精、适量糖和盐，再把沸腾的鸡（鸭）汤倒入，后加刚摘的新鲜的桔子汁和辣椒，洒上香菜，鸡（鸭）汤鲜美、蒜香姜辣桔酸、令人馋涎欲滴的蘸料就做好了。　　

白斩番鸭（今天的嘉积鸭）是“做公道”的好选择，它不大不小，介于鸡和鹅之间，所以“做公道”又叫“做番道”。在三鸟剁分之前，份数都在不断地添加中，多少钱一份不好确定，只有开斩了才知道。份数多时达到二十来份，少时也有十份八份，每份价钱2到6元不等。　　

煮鸭子的汤用来煮饭，香得直教人流口水。做饭用的米是大伙从各自家里拿来的，羊毛出在羊身上，这个没有规定，出多少米就拿走多少饭。饭煮好后“公道头”就趁热把它捏成饭团（琼海人称“糒拱”），一斤米可捏五个，犹如苹果大小，食用时不需要筷子，用手拿着便可吃。装肉食的不是饭碗而是芭蕉叶，既方便又可低碳环保。把浮在汤面上那层黄灿灿的油捞起来，配上盐巴、生姜、大蒜和辣椒制成的调料别有一番风味。　　

在如今，琼海“公道”的做法依旧，香喷喷的饭团，鸭肉加上少许鸭杂，别具匠心的搭配总是让游客们垂涎欲滴、百食不腻。

潭门鱼

潭门鱼，是人们常说的潭门海鲜，远近驰名，是潭门渔民深入浩瀚的南海捕捞回来的，其海鱼种类繁多，品质好，主要有：石斑鱼、马鲛鱼、海鳗鱼等。同时，潭门海鲜因季节不同而类别不同的特点。

白斩加积鸭

嘉积鸭盛产于海南琼海市加积镇，为海南四大名菜之一。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养价值高，故人们把嘉积饲养的番鸭称为嘉积鸭。

琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，早在琼海市嘉积镇养殖繁衍。故名嘉积鸭，促成“番鸭”。它是海南一带的汉族名菜，属于海派菜。此菜皮白肉厚，香气诱人。佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

白斩加积鸭，又称白切加积鸭，是海南经典名菜，属于海派菜，与文昌鸡、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，是海南琼海市经典代表名菜，以加积鸭为主料制而成的美食。加积鸭的烹制方法多种多样，一般有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”（又称“白切”）能体现原汁原味，因之为有名。白斩加积鸭皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

鸡屎藤粑仔

美誉在外的鸡屎藤，是较为流行的说法，原材料是野生藤叶植物，汁液味道香醇，琼海人摘其叶手揉碎后有股鸡屎味，因而得名。起初以为鸡屎藤只是一种民间叫法，但经过翻阅资料后才发现，鸡屎藤，本来就是它的名字鸡屎藤是富有地方特色风味的民间滋补品，按比例以鸡屎藤叶合在大米里磨成粉精制而成。

鸡屎藤粑仔是一种广泛流行于广西、广东，海南等地的特色小吃，而琼海鸡屎藤粑仔是海南琼海有地方特色的风味小吃之一，是以鸡屎藤叶和大米为原料精制而成。鸡屎藤粑仔一直是人们喜欢的食物，特别是农历七月初一日，琼海市家家户户都要吃一碗鸡屎藤仔汤。

琼海平安笠

平安笠是海南琼海一种特色风味小吃，笠就是海南饭团，用洗净的椰叶或蒌叶编织成苙外壳，再把经过椰汁、虾米、黄姜、蒜头、油和香料等炒香后的米填入苙壳里面，然后再把笠放到锅里用水煮熟，形似小枕头的长方形。海南笠是海南琼海、文昌一带民间一种馈赠亲戚朋友的食物，代表着吉祥如意，故名平安笠。笠分为两种，一种是纯白米，另一款是添加了肉、虾米等馅料，文昌地区普遍以前者为主，而琼海一带两者都存有，煮熟的笠一般一个约有半斤重。

白切温泉鹅

温泉鹅是琼海温泉镇的特色美食，也是海南四大名菜之一。这里的鹅肉质鲜美，口感细腻，烹饪方法独特。搭配温泉镇特有的草药，使得鹅肉更加鲜香可口。

本地杂交鹅，靠食用生长在河边的鹅仔草、野草，以及农户家中的碎米和萝卜苗长大，待到羽毛交叉，农户才会用米饭、花生饼等食材混合填喂，10多天后就成了的温泉鹅。

白切温泉鹅是琼海代表名菜，也是海南特色风味名菜，属于海南菜。琼海温泉鹅食法大多以白切为主，也有烤鹅，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味、醇香可口的特点。

琼海的温泉鹅肉质很细，完全没有鹅肉的粗糙感，也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感，肉很香很鲜，蘸着秘制的调料。选用的琼海的温泉鹅在国内外十分有名，当地人已经把温泉鹅与海南四大名菜之一的嘉积鸭并列为这里的两大美食。

椰子饭

椰子饭，又称椰子船，是海南琼海、文昌一带的传统小吃，是由优质糯米，天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，吃时，如同切西瓜似的将肉瓤切成若干块，每块都是两头尖、中间宽，形如船形，故名椰子船。椰子饭其特点是形、香、味、色俱佳，具有浓厚、质朴的椰乡气息，椰肉和米饭，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口，是海南琼海传统农家特色美食小吃之一。

椰奶炒冰清补凉

椰奶风味的清补凉只有琼海有，清爽可口的清补凉是不容错过的海南甜品之一。它分为姜糖水、椰子水、椰奶、沙冰四种清补凉，姜糖水清补凉为传统。清补凉解暑、健脾去湿，用料有花生、红豆、绿豆、Q弹的通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头……，如果再淋上香浓的椰奶，舀上几勺透心凉的炒冰，一碗下肚，暑气全消，只余椰香在唇齿间缠绵回荡。

在海南，清补凉深受人们的喜爱，而这当中椰奶清补凉相传早起源于琼海。琼海的清补凉，椰奶风味的知名度，也受欢迎，配料搭上了醇香的椰奶，口口生香。清补凉主要由红豆（绿豆）、薏米、花生、空心粉、椰肉、红枣、西瓜粒、椰奶、冬瓜薏等多种配料搭配而成的冰爽解渴饮品。

椰奶炒冰清补凉是琼海富有地方特色的民间消暑降温甜品，是在传统的清补凉里加入椰奶冰淇淋球，冰凉清透，也是琼海的特色小吃之一。传统的海南清补凉是以红豆、绿豆、薏米、花生、空心粉等做成，而海南不同地区，口味有不同，琼海的清补凉还要有椰子肉、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、冬瓜薏等多种配料，再加入椰奶冰淇淋球。

相传，清补凉在海南历史悠久，极具海南特色。较为有名的一个典故是，公元1097年，北宋文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡之爱，后清补凉成为了海南岛经典的小吃之一。

万泉鲤

产于琼海市万泉河中，有溪鲤、镜鲤、倩鲤和凤尾鲤。前三种约同于普通鲤鱼，而凤尾鲤身及尾鳍较长，呈橘红色，鳞色显眼。秋天， 万泉鲤蓄脂肪过冬，此时肥美。

万泉鲤是海南琼海地区的一大特色名菜，与加积鸭一样享有盛名，素有“不吃万泉鲤，枉为琼海行”之说，也是琼海地区必吃的特色美食之一。万泉鲤产于琼海市境内的万泉河中，品种有溪鲤、镜鲤、倩鲤和凤尾鲤等。其中，倩鲤生长在万泉河出海口的半咸淡水中，由于食料丰富，其肉质肥美。万泉鲤吃法较多，尤以甜酸鲤鱼、清蒸鲤鱼、姜炖鲤鱼为常见，而万泉河畔的琼海市加积镇人常见的吃法是鱼片打边炉。

琼海芒果肠粉

来到琼海，一道不得不吃的特色小吃——芒果肠粉。这道芒果肠粉和广式肠粉截然不同，肠粉皮裹着超大块的芒果果肉，表面是微凉的芒果果酱。入口时肠粉皮滑溜、芒果多汁，令人回味无穷。

琼海芒果肠粉是由芒果制作成的一种肠粉，也是海南琼海的一道特色小吃。海南的芒果肠粉兴起于琼海，是以芒果为馅，以椰浆肠粉皮为面制作而成的甜品小吃。新鲜芒果酸甜的口感搭配一层薄薄的、滑溜溜的凉粉，有种入口即化的感觉。

塔洋粑炒

塔洋粑炒是海南六大特色名粉之一，以其独特的风味而闻名遐迩，也是琼海的特色小吃之一。来到琼海，无论何时，在各个大街小巷都能尝到好吃的塔洋粑炒。塔洋粑炒的主要原料就是河粉，不过塔洋镇人习惯称河粉为“白粑”，所以炒河粉也就被叫做“白粑炒”，将“白粑”下锅煮成汤叫“粑汤”，用油炒叫“粑炒”。塔洋粑炒经过大火翻炒，色泽金黄，再加用猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片勾成的茨，再点缀些青绿相间的葱花、香菜，光是闻闻香味，就让人垂涎三尺。

胡椒猪肚煲

胡椒猪肚煲是一道很受欢迎的琼海地方风味特色菜，是用琼海土特产的胡椒粒和猪肚、蜜枣等烹饪而成的美味佳肴，也是琼海的特色美食之一。胡椒猪肚煲的汤呈牛奶般的乳白色，口味偏清淡，但有微辣，是一道养生菜肴。

白石羊

琼海嘉积白石羊，由于生产于琼海白石岭，所以称为白石羊。白石羊以优质的羊肉而闻名岛内外，其肉质优良，脂肪分布均匀，皮糙肉厚，无膻味。

上埇鸡

采用本地的优良品种，以散养的方式繁殖，活动量大，吃天然食物，以草、虫、蚯蚓、五谷杂粮、野菜等为主食，具有皮脆肉嫩的特店，是嘉积龙寿洋周边有特色的农家鸡。