“清香、鲜美，鸭肉原汁原味、肥而不腻。”9月21日中午，琼海多河文化谷景区的琼海公道文化馆内，来自吉林的赵女士坐在餐桌前，一口白斩嘉积鸭肉、一口饭团，吃得不亦乐乎。被赵女士点赞的午餐，是景区为推广琼海的特色“公道”文化而特别向游客提供的以海南四大名菜之一嘉积鸭为主料的“公道餐”。

　　“景区的每一位导游都会向游客介绍海南的四大名菜之一——嘉积鸭是怎么来的，琼海的‘公道’是怎么吃的，我们希望通过这种方式让游客了解琼海的文化和美食，记住琼海乡土的味道。”多河文化谷景区相关负责人周双丽说。

　　琼海是海南的侨乡。当地许多美味的起源都可追溯到华侨。华侨归乡时，或引进良种食材，或带来具有异域特色的厨艺，结合当地的风土和口味，创造出具有琼海特色的美味佳肴。跻身海南四大名菜的嘉积鸭便是典型的例子。

　　2013年12月，为了推广“公道”这一琼海的特色文化，多河文化谷景区建造了公道文化馆，开始向游客提供以嘉积鸭为主料的“公道”。每份“公道餐”的搭配是：椰壳汤碗、竹编餐盘，一份鸭肉，一份青菜，一份鸭汤，再加上一个饭团。

　　周双丽说，琼海一直以来就有“做公道”的习俗。公道，就是公平合理，没有重此轻彼的意思。过去的平民百姓除了偶尔赴亲朋的宴请外，平时就很难有吃荤的机会。为了解馋，众人合资买来三鸟（鸡、鸭、鹅）分吃，除了头、脚等部位要平分外，拇指大的鸡心脏也要等分，做到人人有份，这叫“做公道”或“吃公道”。“做公道”的时间不定，更多的时候都是晚上。且要有“公道头”，即村中热心、精于此道者来牵头，他必须遵守“做的不取，取的不做”的规例，以体现“公道”之公道。当“公道头”分份时，气氛为热烈。地上放个大簸箕或铺上一层芭蕉叶，那碗儿围着刀砧摆成半圆形，“公道头”在砧后操刀，参份者则或蹲或站，围成一个圈，像看江湖艺人耍手艺般审视分份的全过程。鸡鸭煮熟后，先从脖颈开始剁块，接下来依次是肩胛、胸脯与内脏。地上摆多少个碗，那脖颈、翅膀等每一件肉件都切成等量的肉块，依次被放入碗中。参份的人看得真切，哪块肉切得大了、哪块又小了，都有人指出来。分完之后，“公道头”用鸡汤或鸭汤煮好的米饭捏成饭团（海南人称“糒公”），犹如拳头大小，同样每人一份。

　　走在琼海的大街小巷，时常看到饭店的牌子上标有“公道”的字号，“做公道”的饮食文化被琼海的饭店和小吃店延续至今，成为琼海价格公平、份额充足、服务热情的一种饮食服务特色。

　　“我们公道文化馆里聘请的几位厨师是来自周边村庄的‘公道头’，由他们操刀的‘公道餐’可是琼海乡土的味道。”周双丽说，自2013年底琼海公道文化馆开业以来已经接待了200多万名游客。