在澄迈的美食版图里，地道烟火味常常是食客一路导航，苦苦追寻的精神坐标，在街角巷弄，在国道路旁，在距离食材近的地方，总有一位厨师，一家小店，一缕锅气成为寻觅澄迈风土美味的导航。

白莲鹅

澄迈美食，老饕们想到的是白莲鹅。白莲鹅抓人味蕾的原因，在于选用澄迈白莲河滋养长大的黑鹅，但由于黑鹅的饲养时间久、成本高，能坚持选用它的店家凤毛麟角。

利群饭店便是其中一家，李家老爷子从白莲鹅菜品的初创到坚守，已历经三十年。即使儿女接手餐馆，老爷子仍每天亲自熬汤、调料，只为让来客吃上想念的味道。

煮好的白莲鹅白切后可以看到其肉色较深，看起来略微带点红，表皮呈黄褐色，肉质里的纤维适中，没有过多的油脂，搭配老板秘制的酱料，每一口都更加入味，劲道嫩滑。

永发乳羊

在赶路人的心中，和白莲鹅比肩的治愈料理，当属同在往来澄迈必经之路的美食——永发乳羊。十八斤到二十二斤，是永发乳羊作菜的重量标准。此时的羊正是一边吃草，一边喝奶的状态，肉质鲜嫩，皮下脂肪适中。

用海南传统的清焖手法烹制，能激发乳羊鲜香滋味。建议开吃前先喝汤，汤头浓缩了满满的羊肉香，沿着喉咙缓缓而下，温暖心胃。

再吃羊肉，牙齿先感受到Q弹的羊皮，煮好的羊肉既香软易烂又不失嚼劲。

永发乳羊生长于东山火山岩地区，该区灌木丛生、草藤繁茂，为放牧的黑山羊提供了丰富的天然饲料，羊肉无膳且肉质鲜嫩。

白斩鸡

海南的白斩鸡是冷盘，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。海南的白斩鸡大多为走地鸡饲养，食苞米椰子，洗净后由起柴火大灶起炉烹饪，柴火的柴烟气加之炉灶的锅炉气加以蒸煮数小时，再起锅！此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌，配以盐巴山柚油蘸之，入口爽滑，香气四溢，实为画龙眼睛之笔，实为此菜一绝！

椰宝 

椰宝属于椰子中的一部分，是在椰子内部发芽后，将椰子汁吸收，从而形成的。椰宝的颜色很雪白像冰淇淋一样，它的果肉状态比较像吸取了水分的海绵，吃起来味道微甜有一部分椰子的清香。酷暑时节，将椰宝从中间切开，撒上喜欢的坚果果干，舀上一勺子，入口微甜清香综合了坚果果干的酸甜味，实属人间美味，健康养生之道！

干煸兔肉

之味的传承，往往不在觥筹交错的星级酒店，在澄迈的金江镇，当地人的味觉喜好，扎根在许多意想不到的地方。路边普通的招牌背后，可能就是炙手可热的美味。

干煸兔肉，是澄迈本地人才知道的宝藏菜品，店铺选址的偏僻，源自老板对自家菜品的自信。只要点火上炉，兔肉的香味就会吸引路过的人进店品尝。

干煸过后的兔肉在油脂的滋滋声里变得焦黄，入口焦香四溢，咸甜鲜层层递增，本身脂肪含量不高的兔子肉，肉质紧实，让你既有吃肉的爽感，又不会觉得过分油腻。

澄迈海南粉

金江镇的烟火香气，一日之中仿佛从不间断。来澄迈还一定要吃上一碗澄迈海南粉。海南人的一天是从早上的一碗粉开始的。作为海南米粉中的“鼻祖”——海南粉，可谓是海南美食界货真价实的“老大哥”，是海南受欢迎的街头小吃。海南粉，是每一个来海南的游客都无法拒绝的美味，爽滑的粉丝搭配酥脆的猪肉、油炸花生米、香油、酸菜等配料，再加上香菜的点缀，经拌匀后其味醇香扑鼻，每一口都是迸发在舌尖的幸福，回味悠长，难以忘怀。

如此常见的海南粉，能让澄迈走进全国人民的视野，关键就在老板精心研制的蒜油里，再配上澄迈招牌的瑞溪牛肉干，一口下去风味炸裂，很难不出圈。

猪脚饭

在讲究翻台率的餐饮业，偏偏就有不少任性的老板坚持限量贩售。金江镇的四招猪脚饭，猪脚每天只做180斤，满满一大锅，通常会在3个小时售罄。慕名而来的食客能否品尝得到，全靠缘分。

早上七点新鲜送达的新鲜猪脚，在布满秘制酱汤的大锅中，焖煮两个小时。添把柴加把火，满溢的香醇无需修饰，开盖出锅，澄迈的特色猪脚就登场了。

色泽红润的猪脚，肥瘦相宜，肉皮晶莹剔透，满满的㬵原蛋白。先吃一口浇上猪脚汁的干饭，再直接用手抓一块猪脚猛啃，入口烂而不柴，肥而不腻。

福山烤乳猪

猪肉菜品在澄迈的食单上，一直有名列前茅的野心。福山镇因咖啡得名后，往来游客络绎不绝。有40年餐饮经验的周家传人，决定让福山镇不仅有咖啡可品，还能有一道风味的烤乳猪，让游客停留。

古往今来，湿料一直是烤乳猪的核心秘密，将店家精心秘制的酱料，均匀覆盖在乳猪的表皮，在烧烤时则要连续翻转不停歇，让乳猪的表面润亮色匀。

烤好的澄迈烤乳猪皮色金黄，落刀切块，轻咬一口，皮脆骨酥肉嫩，食后余香盈口，多食而不腻。

很多人都不知道，美食是澄迈人魂牵梦绕的宿命，古朴的生活和恒久的传统，滋养了这里的风味样貌，澄迈人珍惜故土的味道，慷慨地将所得奉献给远方来客，当你吃过这里的一荤一饭，也许会明白，蕴藏在其间的一片热忱。