定安仙沟牛肉被称为“会跳舞的脉动牛肉”，选用本地农民户外放养的牛，现杀现卖，鲜嫩可口、香滑劲道。

仙沟牛肉是当地的特色美食之一，会跳舞的牛肉，以其口感细腻、香味扑鼻而著称。

仙沟牛肉源于定安县的仙沟村，是当地人家庭传统制作的美食。其主要原材料是选自牛腰部肉质细腻的部分，经过反复清洗、切割后，将牛肉片用调料腌制后，再用鲜红的辣椒和青椒烹炒而成。这种烹调方式独特，以少量的水煮炒，让牛肉入味，又保持了肉质的鲜嫩。

除了独特的制作方式，仙沟牛肉的调料也是其口感独特的重要原因。当地人选用的调料多为本地自然产生的植物和土产食材，如大蒜、葱、姜、花椒、桂皮、丁香等，其独特的香味和辣度使得仙沟牛肉尝起来香辣可口。

仙沟牛肉已经成为了海南定安的知名特色美食之一，在当地的餐馆和夜市中都可以品尝到。无论是当地人还是游客，都会被其细腻的口感和独特的香辣味道所吸引。