在海南，若问哪里的海鲜吃法特别？很多人的答案是：临高。而临高海鲜除了蒸、煮、炒、炸、打边炉外，还有一种特色吃法颇受欢迎，那便是“土窖海鲜”，也叫“砸炉”，是将烧得滚烫的土炉砸碎后将食物覆盖将之烹熟。

当然，这种烹熟食物的方法不止可用于海鲜，还可以烤地瓜、鸡鸭、猪蹄等各种美味。临高县原文体局局长全德亮介绍，这其实是很多临高人年少时玩的一种游戏，他们在野外劳作或者放牛时，嘴馋了就从地里挖出地瓜，然后就地取材用土块垒一个土炉，在土炉中心放上柴火点燃，等土炉烧得通红后，就把地瓜放进去，紧接着把土炉砸碎，让碎土覆盖地瓜。

等碎土渐渐变凉，用工具挖出地瓜，地瓜的清香甘甜就会扑鼻而来，此时流着口水的小伙伴们就一拥而上，大饱口福。而在烤制的过程中，大家既体验到垒窖的成就感，又享受到砸窖的快感。

土窖美食与众多海南菜一样，不需要太多的配料，更注重食材本身的味道，并且，食物在烹制的过程中被密封在锡纸中，受热均匀，不接触明火，口感好，又营养健康。尤其是烹制海鲜，的土窖海鲜，既保留了海鲜的原味，还有泥土的清香，让人回味无限，但由于海鲜多汤汁，因此与其他食材的烹制稍有不同。

烹制土窖海鲜时，烹制者首先会找来一只铁桶，把装有海鲜的锡纸包放进桶里，然后从土炉里取出烧红的土块，先砸碎再一层层地撒在锡纸包上。根据海鲜品种的不同，撒土的层数也不同，海白、豆芽只需要撒薄薄一层就熟了。由于土块烹制的海鲜发热均匀，因此原味保留很足，调味也能入内，吃起来特别鲜香爽口。

如此地道“土味十足”的吃法当然大多选址在野外，临高的土窖海鲜农家乐大都在乡下，或是水塘旁，或是菜田边，周围风景优美，游客可以一边观赏田园风光，一边品尝鲜美可口的美食，实在痛快。

临高土窑海鲜在短短几年荣登海南美食大榜，在数多家土窑海鲜中，吉海土窑为众多土窑的家。吉海土窑所使用的土，均为临高新盈镇富硒土，这种土相较于其他土壤，温度更高，适合制成土窑。

土窑美食味道鲜美不鲜美，调味料和汤汁起到了至关重要的作用。在洋田里收集几大筐土块，在烹制区里将土块垒成土灶一字排开，大约十几个土灶同时开火，烟熏火燎的，这火烤得不是美食，而是土块。当土块变黑甚至变红的时候，海鲜就可以“下锅了”。然后把烧红的泥块放进去，不断用铲子敲打土块，约半小时就可以出炉了。

打开锡纸，海鲜原味飘香，还夹杂着一丝泥土的清香，非常可口。很多食客都很好奇，为什么用锡纸抱住的食物在土窑里烧烤后还能这么鲜美，这样的烹饪手法很有意思。

土窑海鲜的做法很特别，是将泥土烧热，再将滚烫的泥土覆盖在用锡纸包好的食物上面，用泥土的温度做熟食物。这样做法减去了煎炒油炸的油腻，清新可口。

土窑海鲜内容极其丰富，除海鲜之外还有其他配菜。若你来到这里，你会看到在开席之前，农庄里的服务员在厨房都用锡纸将海鲜方方正正地包好，这些海鲜都已是调好味道的，有螃蟹、海螺、海白豆芽等，还加入了一点汤汁。

土窑美食对于很多海南人来说，是童年时的一道“野菜”。位于海南临高新盈镇的土窑海鲜做法很特别，是将泥土烧热，再将滚烫的泥土覆盖在用锡纸包好的食物上面，用泥土的温度做熟食物。这样做法减去了煎炒油炸的油腻，清新可口。一定不能错过！